김 장아찌..
장아찌양념: 육수 2컵, 간장 1컵, 미림 1/4컵. 올리고당 (또는조청) 1.5컵
냉장고 속에 들어 있는 김으로
장아찌를 담았어요
매년 명절 때면
구워먹는 김을 선물로 받게되는데...
재운 김들이 있어서 그런지 그리많이 먹게 되질않네요
요렇게 김장아찌 만들어 놓고...
반찬없을 때 꺼내어 드셔보세요
맛깔나는 밑반찬이 된답니다 ^^*
재료
구이용김 50장, 대추 3개
육수재료: 물 1리터. 건표고 4개, 북어머리 1개, 다시멸치다듬은것 20g, 마른새우 약간,
다시마 5cm 1쪽, 마늘 5쪽, 생강 1톨, 양파 1/4개, 건고추 2개
장아찌양념: 육수 2컵, 간장 1컵, 미림 1/4컵. 올리고당 (또는조청) 1.5컵
* 이번에는 조림간장을 이용하지 않았어요
물엿으로 걸쭉하게 졸여야하기에 단맛을 물엿으로 냈어요
* 김은 재우는김이 아닌 김밥김처럼 약간 조밀한 김이 좋답니다
재우는 김을 쓰면 김장아찌가 퍼지게 됩니다
만드는법
육수재료를 잘게 썰어 30분정도 불렸다가 불에올려
끓으면 15분정도 끓여 고운체에 걸러준다
* 육수 맛을 보면 감칠맛이 납니다
대추는 씨를 발라내어 돌돌말아 썰어 꽃대추를 만든다
냄비에 분량대로 장아찌 양념을 넣고
뚜껑을 열고 중 약불에 끓여준다
간장이 손으로 만져 보았을 때
미끄러운느낌이 들 정도로 약간 졸여준다 (20분정도)
* 저는 마른표고는 아까워서 같이 넣어 끓였답니다
나중에 꺼내어 김장아찌 사이사이에 넣었어요
김을 6등분으로 잘라준다
양념장에 잘라진 김 10장 정도씩을
장아찌양념장에 담궜다가 그릇에 담는다
잘 덜어내도록 장아찌 사이사이에 꽃대추를 넣어 준다
* 매끄러운 부분이 위로 올라 오도록~~
시간이지나면
김이 촉촉해지면서 간이 스며들게 됩니다
그러면 아래 위로 김을 바꾸어 주시고
김치냉장고에 저장하시면 됩니다
* 2~3일 후 부터 드셔도 됩니다
김장아찌 같은 경우에는
어느정도 간간해야 김이 퍼지지 않는답니다
최대한 덜 짜게 레시피를 해 놓았으니....
우선 적은 양으로 만들어 보시고
기호에 따라 물엿과 간장양을 조절하시기 바랍니다 ^^*
아무래도 요즈음은 냉장고에 보관을 하니~~
옛날처럼 그리 짜게 할 필요가 없지요
신기하게도 촉촉한 김장아찌가 한장씩 떨어집니다 ^^*
약간 짭조름하고 감칠 맛이 있어요
